Das Essen ist einer der vier Zwecke des Daseins. Welches die drei anderen sind, darauf bin ich noch nicht gekommen - Charles de Secondat

Nachdem wir mehrere Jahre in der Vertriebsabteilung einer immer industrieller werdenden Lachsräucherei gearbeitet haben, lag es uns sehr am Herzen traditionell hergestellten schottischen Räucherlachs zu vermarkten.
Und so haben wir uns auf die Suche nach einer kleineren Räucherei gemacht, in der der Mensch und das Honorieren traditioneller Methoden wichtiger sind als Produktionskapazität und -schnelligkeit.
Im Nordosten Schottlands haben wir nach mehreren Reisen und unzähligen Verkostungen eine kleine Räucherei gefunden in der Produktqualität noch gross geschrieben wird. Dies wurde vor kurzem von angesehenen unabhängigen europäischen Lebensmitteltestern durch die Auszeichnung der Produktionsstätte mit der Höchstnote bestätigt.

Unter

vermarkten wir eine Auswahl der dort produzierten qualitativ hoch- wertigen Räucherlachsprodukte.

WAS IST DAS BESONDERE AN DIESEM LACHS?

DER BESTE IST UNS GERADE GUT GENUG...

Die von unserem Produzenten verwendeten Lachse stammen aus einer der streng kontrollierten Zuchten entlang der wilden Nordwestküste Schottlands. 3 Jahre lang wachsen die Lachse mit viel Bewegungs- freiraum im kalten Atlantik ohne Zugabe von Hormonen auf.

Die geschützte geographische Angabe (Logo oben links auf der Verpackung) garantiert, dass bei schottischen Lachszuchten Tradition, Natur und Verbundenheit des Produzenten im Mittelpunkt stehen. Und, was uns besonders wichtig ist:
Volle Rückverfolgbarkeit der Produkte bis zum Produzenten!

...HYGIENE UND QUALITÄT...

Einen Tag nach der 'Ernte' wird der frische Lachs in der von uns ausgewählten traditionellen Räucherei in den schottischen Highlands ausgenommen, filetiert, trocken gesalzen und 24 Stunden ruhen gelassen.
Ohne überschüssige Flüssigkeit haben die Lachsfilets die perfekte Konsistenz zum Räuchern.

Dies geschieht entweder für mindestens 9 Stunden über einem Gemisch von Eichen- und Buchenholz (oben abgebildete 'rote' Verpackung') um einen milden Rauchgeschmack zu erreichen oder
für bis zu 48 Stunden über offenem Torffeuer ('blaue' Verpackung unten links) um einen intensiveren Rauchgeschmack zu erreichen.

Wer es noch schottischer mag, dem empfehlen wir unseren mit 12 Jahre alten Single Malt marinierten mild geräucherten schottischen Lachs ('gelbe' Verpackung oben rechts).

... IN DER RUHE LIEGT DIE KRAFT ...

Bevor die geräucherten Lachsseiten weiterverarbeitet werden, lassen wir sie allerdings erneut ruhen. Nur so kann sich das Raucharoma voll entfalten.
Erst jetzt werden die Fische enthäutet, entgrätet und entweder in feine Scheiben geschnitten;
oder aber unsere Experten trennen per Hand das beste Stück aus dem mageren Rücken des mild geräucherten Lachses, um Ihnen unsere Empfehlung für den ganz besonderen Genuss bieten zu können: