Der Magen ist die Werkstatt des Körpers.
Aus Schweden
KARTOFFEL PFANNKUCHEN mit Räucherlachs
500g mehlig
kochende Kartoffeln 500g
Räucherlachs in Scheiben
150g Creme
fraiche oder Creme double 300g
Creme fraiche
3 Eier getrennt 1
kleines Bund Schnittlauch
4 EL
Schnittlauchröllchen 4
Blinipfännchen oder 2 be-
4 EL Butter schichtete Pfanne und 4 runde
Salz und frisch
gemahlener Pfeffer Ausstechformen
Die Kartoffeln
weichkochen, abgiessen und pürieren oder passieren. Creme fraiche oder Creme
double und Eigelbe untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und
Schnittlauch unterheben.
Die Eiweisse
steif, aber nicht zu steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben.
4 Blinpfännchen
(bei Verwendung einer Pfanne, den Teig in die Ausstechförmchen geben und in die
Pfanne setzen) erhitzen und je ein EL Butter darin schaumig schmelzen. Etwa 4
EL Kartoffelmasse in jedes Pfännchen streichen und braten, bis der Teig fest
und auf der Unterseite knusprig braun ist, dann wenden und nochmals 1 Minute
braten. Die fertigen Pfannkuchen zum Warmhalten in ein Tuch schlagen und
restlichen Teig verarbeiten.
Die
Kartoffelpfannkuchen mit zerkleinertem Räucherlachs belegen und mit einem
Klecks Creme fraiche und Schnittlauchröllchen servieren.
(RÄUCHER)LACHSTATAR
250g mild
geräucherter Lachs
Salz, frisch
gemahlener Pfeffer
1-2 EL Limetten-
oder Zitronensaft
1 Lauchzwiebel
2 EL
kaltgepresstes Olivenöl
Den Lachs in sehr
kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft
würzen. Zwiebel putzen, waschen und in feine Würfel schneiden, mit dem Öl unter
das Tatar mischen. Lachstatar zugedeckt im Kühlschrank 10-15 Minuten
durchziehen lassen.